Bolo de Cenoura - Sem Leite, ovos e soja.

Ingredientes – A Massa:

– 3 xícaras (chá) de farinha de trigo;

– 2 xícaras (chá) de açúcar;

– 2 xícaras (chá) de cenouras cruas picadas;

– 1 xícara (chá) de óleo;

– 1 xícara (chá) de leite de coco;

– 1/2 xícara (chá) de água fervente;

– 1 colher (sopa) cheia de purê de inhame (cozido e triturado);

– 1 pitada de sal;

– 1 e 1/2 colher (sopa) de fermento em pó.

  Ingredientes – A Cobertura:

– 500 ml de leite de coco;

– 3/4 xícara (chá) de açúcar;

– 4 colheres (sopa) de chocolate em pó sem leite;

– 1 colher (sopa) de essência de baunilha;

Mãos à obra – A Cobertura:

Levar ao fogo todos os ingredientes e mexer até desgrudar do fundo da panela.

Mãos à obra – O Bolo:

1. Preaqueça o forno a 180ºC (temperatura média).

2. Bata no liquidificador, a cenoura e o óleo até formar uma pasta e reserve.

3. Em um recipiente, coloque a farinha de trigo, o açúcar, o leite de coco, o purê de inhame, a água fervente e o sal e mexa bem.

4. Acrescente a pasta de cenoura e óleo e mexa até formar uma mistura homogênea.

5. Acrescente o fermento e mexa delicadamente.

6. Leve ao forno por aproximadamente 35 minutos ou até que, espetando o palitinho, ele saia limpo.

A receita original inclue brigadeiros. Na próxima vez vou tentar.

Fonte: http://menubacana.com/2015/04/23/bolo-de-cenoura-sem-leite-sem-ovo-sem-soja/