Sobremesa de Abacate e Chocolate Vegan

Receita:

1 abacate maduro.
1/2 xícara de cacau em pó (usei o 2 frades)
3 colheres de sopa de açúcar demerara
1 colher se sopa de água.

Modo de fazer:
Junte todos os ingredientes no liquidificador e bata até que vire um creme homogêneo.
Sirva frio.

Danette caseiro - Sem Leite/derivados - soja.

Testei com leite de arroz e o gosto do leite ficou bem evidente, então resolvi testar com inhame. Ficou muito bom.

Ingredientes:

1 xícara de açúcar (União ou demerara)
1/4  de xícara de fécula de batata (Aminna ou Vitao)
1 pitadinha de sal
1/2 xícara de leite vegetal (usei leite de inhame)
3 colheres de sopa de cacau em pó (uso o 'dois frades')
2 xícaras de água
1 colher de sopa de margarina sem leite (becel azul)
1 colher de café de essência de baunilha (Cêpera)

Preparo:
Coloque todos os ingredientes numa panela, menos a baunilha e a margarina. Misture tudo e leve ao fogo baixo mexendo sem parar. Deve-se ficar num ponto de mingau.

Geléia de casca de maçã

Usou maçã e joga as cascas fora?
Use-as para fazer geléia, fica muito bom!

Para mais ou menos 250 gramas de geléia.

Cascas de 4 maçãs.
1/2 xícara de açúcar.
2 colheres de sopa de suco de limão ou laranja.
(Natural, da fruta) Eu fiz com laranja.
1 e 1/2 xícara de água.

Modo de preparo:
Coloque as cascas das maçãs em uma panela, acrescente a água e o suco de fruta e leve ao fogo..
Deixe ferver em fogo baixo com a panela tampada até as cascas ficarem macias.
Depois bata no liquidificador. Cuidado nesta parte, o vapor quente pode fazer com que a mistura e o vapor escape do liquificador, provocando queimaduras.
Você pode peneirar a mistura ou não, eu não peneirei.

Coloque as cascas batidas em uma panela, acrescente o açúcar e volte ao fogo. Deixe ferver e cozinhar.
Enquanto for cozinhando (fogo baixo), você verá uma espuma que pode ser retirada com uma colher ou escumadeira. Isso deixa a geléia mais transparente.
Assim que apurar ( e mudar de cor ), já está boa.
Coloque em recipiente de vidro e leve a geladeira. O vidro deve ter tampa.
Sirva fria.

Danoninho de Banana - Sem leite/derivados - sem soja

Receita:

400 g de inhame cozido.

4 bananas grandes. Usei nanicas.

4 g de agar agar.

200 ml de água.

1 colher de sopa de açúcar demerara

Modo de fazer:
Cozinhe o inhame na panela de pressão por 10 minutos.
Retire da pressão de coloque no liquidificador.
Corte 4 bananas maduras e adicione no liquidificador junto com o inhame.
Coloque o açúcar e bata tudo.

Numa panela, coloque a água e o agar agar.
Mexa até que ferva e fique comece a ver bolhas.
Misture com o inhame, banana e açúcar e bata novamente no liquidificador.
Coloque na geladeira até que esfrie.
Bata novamente no liquidificador.
Confira as fotos da preparação.

Danoninho de Morango Fake - Sem leite e derivados - sem soja.

Fica com o gosto e a consistência idêntica

Receita:
300 ml de água
3 colheres de sopa de maizena
200 ml de leite de coco
Gelatina em pó de morango
Faça um mingau com a água e a maizena.
Ainda quente bata no liquidificador com o leite de coco e o pó da gelatina.
Coloque na geladeira e depois bata novamente no liquidificador.

Pão francês - sem glúten, sem lácteos, sem soja.

(receita de Luciana Scida Lopes)
Pessoal, segue receita simples, prática e maravilhosa. Testada e aprovada!!!
*a melhor receita de pão francês que eu já testei até agora.
Ingredientes
02 xix chá de farinha de arroz
1/2 xic chá de fécula de batata
01colher sopa de goma xantana
02colheres sopa de açúcar
01 colher chá de sal
Modo de Preparo
Peneire todos os ingredientes secos em uma tigela grande e reserve.
No liquidificador misturar e bater bem:
01 ovo
1/2 xic chá de óleo de girassol
01 xic chá de água
20g de fermento biológico fresco
Levar a batedeira os ingredientes secos peneirados e adicionar o creme batido no liquidificador. Bater a massa com a raquete (batedeira planetária) até a massa ficar homogênea. Pode também ser misturado à mão.
Abrir a massa numa superfície enfarinhada e então modelar os pães a gosto.
Colocar os pães modelados numa forma untada e deixar crescer até dobrar de tamanho.
Pré aquecer o forno por trinta minutos a 180º.
Antes de levar os pães ao forno, molhar com água (usando algo tipo spray) e polvilhar gergelim, caso queira.
Levar para assar por aproximadamente 30 minutos ou até que doure. Não deixar passar muito para não ficar seco.

Leite Condensado Sem Caseína, Lactose ou Soja!

- 2 1/4 de xícara de leite de arroz

- 1/2 xícara de açúcar refinado

- 1 colher das de chá de baunilha

- 3 colheres das de sopa de amido de milho ou araruta.


Modo de Fazer:

1º Misture as duas xícaras de leite de arroz (usei o de caixinha italiano, não sei o resultado com o leite caseiro) com o açúcar em uma panela média. Leve ao fogo baixo mexendo sempre para o açúcar dissolver. Depois mexa de vez em quando e deixe em fogo baixo até o volume reduzir a metade. Retire do fogo.

2º Misture o 1/4 de xícara de leite restante com as 3 colheres de amido até dissolver. Junte ao leite que foi reduzido, adicione a baunilha e leve novamente ao fogo rapidamente só para engrossar.

Coxinha SEM LEITE, SOJA, OVO, GLÚTEN, MILHO E MANDIOCA

Receita:

500 ml de caldo de frango ou de legumes (usei a água do cozimento do frango que vai no recheio)
250 g de batata doce cozida e amassada
225 g de farinha de arroz integral (eu não tinha, então usei 1/2 farinha de arroz branco e 1/2 de farinha de quinua)
1 colher sobremesa de sal
Mistura o caldo de frango, a batata e o sal e leva ao fogo. Quando levantar fervura, mistura a farinha e mexe. Mexe muuito, ela vai começar a ficar pesada. Vai mexer até desgrudar da panela formando uma bola. Ai leva pra geladeira, até esfriar bem, umas 2-3h.

Rendeu 20 coxinhas.

O recheio: frango desfiado, cozido com cebola, alecrim e sal.
Depois de cozido, escorrido e desfiado, juntei numa paleta cebolinha, alho poró e cenoura, ajustei o sal.
Empanei em farinha de rosca sem glúten (só passei na farinha mesmo) que eu fiz usando pão velho/que não deu certo.
Forno pré aquecido 200C por uns 40 minutos.

Substitutos em receitas para produtos de origem animal

Para substituir ovos:
linhaça – utilize uma colher de sobremesa de linhaça para substituir cada ovo. Bata as sementes de linhaça no liquidificador para moê-las; coloque em um recipiente de vidro e deixe hidratar com 2 colheres de sobremesa água, por no mínimo 10 minutos.  Use normalmente nas receitas.

gel de linhaça–  cozinhe duas colheres de linhaça em meio copo de água. Coe ainda quente e utilize uma colher (sobremesa) de gel para cada ovo.

banana – uma banana pequena, ou meia banana grande amassada, funciona bem para dar liga, especialmente em receitas doces.

amido de milho – duas colheres de amido de milho diluídas em 2 colheres de água substituem 1 a dois ovos em receitas.

Para substituir leite:
Utilize leites vegetais ou sumo de frutas. Aprenda a preparar leites vegetais caseiros;  leite de soja e derivados

Para substituir gelatina:
Kanten (ágar-ágar) – é a gelatina de algas.  Normalmente encontrada no comércio na forma de pó.  1/2 colher de chá de kanten em pó equivale a 1 colher de chá de gelatina comum.

Para substituir creme de leite:
Leite de aveia: prepare um leite de aveia bem grosso, com 1 copo de água e 2 a 3 colheres de aveia. Se for em flocos, bata no liquidificador e coe.  Se for aveia em pó, basta misturar bem os ingredientes. Funciona nas receitas quando cozido ou levado ao fogo.

Leite de inhame: bata no liquidificador 1 inhame médio em 1 copo de água; não coe. Dá textura cremosa quando cozido ou em receitas levadas ao fogo.

Farinha de arroz: duas colheres de farinha de arroz em 1 xícara de água, quando cozido, vira um creme que pode substituir o creme de leite tradicional.

Para substituir manteiga e margarina:
Utilize a mesma medida de  óleo vegetal de sua preferência

Iogurte de frutas caseiro sem leite/derivados e soja.

500 gramas de frutas (banana, manga, morangos, pessêgos etc...)
200 ml de leite de coco.
4 gramas de agar agar de boa qualidade. (sem cheiro e sem cor)
200 ml de água filtrada.
2 colheres de sopa de glucose de milho.
Bata no liquidificador as frutas, o leite de coco e a glucose de milho.

Numa panela despeje a água filtrada com 4 gramas de agar agar e dilua o pó.
Quando estiver diluído, acenda o fogo e mexa até a espuma ficar parecendo com claras em neve.

Ligue o liquidificador no mínimo e despeje o líquido fervido dentro e continue batento por algum tempo.

Retire do liquidificador e coloque em um recipiente plástico. Leve ao freezer por aproximadamente 10 min.

Retire do freezer e bata novamente no liquidificar até que fique com um aspecto cremoso.
Coloque novamente no pote e deixe na geladeira.

Mussarela Vegana - Sem leite/derivados e soja.

Mussarela Vegana - Sem leite/derivados e soja.

Ingredientes:

- 1 xícara e meia de purê de mandioca (cozinhei por 35 minutos na panela de pressão)
- 1/2 xícara de polvilho azedo
- 1/2 xícara de polvilho doce
- 1 xícara de água
- 1/4 xícara de azeite de oliva
- 1 colher de chá de sal marinho ou sal grosso moído.

Modo de Preparo:

1. Bater no liquificador ou processador o purê com a água.
2. Na própria panela que irá cozinhar a mistura, coloque os polvilhos, o azeite e o sal e jogue por cima o purê e mistura com a ajuda de uma colher de pau.
3. Ligue o fogo baixo e mexa a mistura até ficar do jeito da foto.
4. Coloque num recipiente para moldar o seu queijo e leve pra geladeira até endurecer um pouco.
5. Desenforme e está pronto seu queijo.

Pão francês caseiro - Sem leite/derivados, ovos e soja.

3 xícaras de farinha de trigo
25 g de fermento biológico seco.
1 colher de sobremesa de sal
1 colher de sopa de açúcar
1 copo de água morna
4 colheres ( sopa) óleo vegetal

Preparo
Coloque o fermento, sal e o açúcar, junte a água morna, e deixe descansar por uns 30 minutos, Acrescente o óleo e a farinha aos poucos. Sove a massa acrescentando farinha e água quando necessário. até desgrudar das mãos e ficar com aparência esponjosa.
Deixe descansar por 2 horas ou mais, unte a forma com óleo vegetal, forme os paẽzinhos em forma de rolinho, faça um corte fino com uma faca em cima do pão. Deixe descansar por mais 1 hora , pincele os pães com água e coloque para assar até dourar.

Bolo de Fubá Vegano com Erva Doce - Sem leite, ovo e soja.

Receita Original Creche Adélia Curi.

 Ingredientes:

- 3 xícaras de chá de Fubá
 - 2 xícaras de chá de açúcar 
 - 1 xícaras de chá de farinha de trigo 
 - 1 xícaras de chá de óleo de girassol
 - 3 colheres de sopa de purê de inhame cozinho e      amassado.
 - 400 ml de leite de coco ou 2 copos.
 - 1 colher de chá de fermento em pó.
 - 2 colheres de sopa de erva doce.

Bolo de Cenoura - Sem Leite, ovos e soja.

Ingredientes – A Massa:

– 3 xícaras (chá) de farinha de trigo;

– 2 xícaras (chá) de açúcar;

– 2 xícaras (chá) de cenouras cruas picadas;

– 1 xícara (chá) de óleo;

– 1 xícara (chá) de leite de coco;

– 1/2 xícara (chá) de água fervente;

– 1 colher (sopa) cheia de purê de inhame (cozido e triturado);

– 1 pitada de sal;

– 1 e 1/2 colher (sopa) de fermento em pó.

  Ingredientes – A Cobertura:

– 500 ml de leite de coco;

– 3/4 xícara (chá) de açúcar;

– 4 colheres (sopa) de chocolate em pó sem leite;

– 1 colher (sopa) de essência de baunilha;

Pão de Queijo - Sem Leite e Derivados para Alérgicos

Meu filho sempre foi doido por pão de queijo e infelizmente após ser diagnosticado, foi uma das coisas que tive que parar de comprar.
Pesquisei por toda a internet um pão de queijo que fosse parecido no gosto e na consistência, até que finalmente encontrei uma receita no site As delícias do Dudu.
As primeiras tentativas não ficaram boas, mas agora ficam quase que iguais aos pães de queijo tradicionais, meu filho pôde voltar a comer e não nota a diferença.
O melhor é que além de fácil de fazer, é barato e pode ser congelado.

Kick Cake - Bolo Vegano - Receita Própria

Receita própria.

Kit Cozinha para Receitas - Colheres - Copos medidores

Para aqueles que não tem muita noção de medidas como eu, é interessante comprar os itens acima, como
colheres medidoras, conjunto de xícaras medidoras, balança para comida e copo medidor.
Eu sou boa cozinheira, mas nunca fui muito boa em bolos, biscoitos e etc...
Não é que o gosto fique ruim, mas ou eles não crescem, ou ficam duros de mais.
Então resolvi comprar esses apetrechos para não errar mais as receitas. Deu muito certo.

Pão de Queijo Vegano - sem Leite/derivados e sem ovo. (Feito com mandioquinha)

Massa pronta após adicionados os ingredientes.

Meu filho adora pão de queijo, e após o diagnóstico, comecei a procurar receitas e lugares que vendiam o pão de queijo alternativo para que ele pudesse comer.

Acabei achando essa receita e ele gostou muito.

Achei mais tarde pãezinhos alternativos em lojas de produtos naturais e para alérgicos, mas isso contarei em um outro post, assim como onde comprá-los.

Bisnaguinha Vegana, sem leite/derivados e ovo. Vai farinha de trigo!

Antes de encontrar a bisnaguito, eu testei uma receita de bisnaga feita em casa.
Deu certo. Ficou com o gosto parecido com o de pãozinho, mas a consistência de bisnaga.
O Nick gostou. Com margarina vegetal becel azul na chapa, ficou melhor ainda.

Creme de Espinafres com Creme de Leite Vegetal - Isola Bio Arroz.

Esse creme de espinafres é realmente simples de fazer. Eu gosto de comer com macarrão, mas pode ser usado com qualquer outra refeição que faça uma boa combinação.
Antes eu adicionava queijo parmesão ralado depois de misturado com o macarrão. Agora, sem leite e derivados, vai só o creme mesmo.
Fica bom dos dois jeitos.

Receita:

Um maço de espinafres.
Cebolas bem picadinhas a gosto.
Margarina a gosto. (Eu uso a Becel azul, que é vegetal, sem leite/derivados)
Creme de Leite Isola - Arroz.